반응형 세상사는이야기/지식과 정보67 소고기 부위별 명칭과 특징 알아보자 소고기의 부위에는 등심, 안심. 갈비, 채끝, 양지, 목심, 사태, 설도, 우둔, 앞다리 등으로 나누어집니다. 각 부위별 용도에 대하여 알아보겠습니다. 소고기 부위별 명칭과 특징 1. 등심 등심은 갈비뼈의 바깥쪽으로 붙어 있는 것이고 갈비의 안쪽에 붙어 있는 것은 안심이다. 등심은 안심보다 길고 크며 갈비가 붙어 있던 부분에 가로로 지방이 끼어 있어 희끗희끗한 줄무늬가 보인다. 등심을 얇게 썰었을 때의 특징은 반달 모양의 황색 인대가 있는 것이다. 한국에서는 등심으로 불고기를 한다. 고기를 질적으로 평가하면 등심은 가장 연하며 등심 주위에 있는 지방은 맛이 좋으므로 고기 전체의 맛을 돋운다. 서양에서는 등심을 갈비뼈가 붙은 채 갈비뼈 두께로 잘라 판매한다. 목에 가까운 등심을 리브(rib)라 하고 허리 .. 2023. 3. 15. 이전 1 ··· 27 28 29 30 31 32 33 ··· 67 다음 반응형
